Abstract

Um das Design, die Überprüfung und die Instandhaltung von hygienisch arbeitenden Lebensmittelherstellungsanlagen zu ermöglichen, ist es wichtig das es möglich ist, die jeweilige Reinigbarkeit der einzelnen Komponenten in einer Anlage, mittels einer standardisierten Testmethode abschätzen zu können. Diese Abhandlung beschreibt einen Standardtestvorgang um die Reinigbarkeit abschätzen zu können. Dieser ist so ausgelegt, das Bereiche von schlechtem Hygienic Design in einer Anlage aufgedeckt werden, in denen die Reinigung das Auswaschen von Mikroorganismen, oder dem Produkt selbst nicht erreicht. Diese Abhandlung kann auch dazu verwendet werden, um die „in-place“ Reinigbarkeit von verschiedenen Anlagendesigns miteinander zu vergleichen. Diese Methode beruht auf dem Vergleich (im Labor) der Reinigbarkeit eines Testobjektes mit einem geraden Stück Rohr. Der Grad der Reinlichkeit basiert auf der Entfernung eines Dickmilchbelages, welcher Bakteriensporen beinhaltet. Daraus ergibt sich eine Bewertung, indem man die Zahl, nach einem Reinigungsvorgang mit einem milden Reinigungsmittel, verbliebenen Sporen auswertet.